CHUYÊN VIÊN R&D – CÔNG THỨC SẢN PHẨM

Nghiên cứu và phát triển sản phẩm mới

• Phát triển công thức cho các sản phẩm mới (bánh bao, bánh chiên, bánh ngọt, nhân mặn/ngọt, thực phẩm đông lạnh...).

• Lập kế hoạch thử nghiệm, phối trộn, chế biến thử theo quy trình chuẩn.

• Phối hợp với Bộ phận Sản xuất, QA, Marketing để đánh giá cảm quan, chất lượng, chi phí, khả năng thương mại hóa.

Cải tiến công thức hiện hữu

• Đánh giá định kỳ chất lượng sản phẩm trên thị trường.

• Cải tiến công thức để giảm giá thành, tăng độ ổn định hoặc kéo dài hạn sử dụng mà vẫn giữ hương vị đặc trưng.

• Nghiên cứu nguyên liệu thay thế, phụ gia tự nhiên, giải pháp cải thiện năng suất.

Thử nghiệm – kiểm định

• Thực hiện các phép thử trong phòng R&D (độ nở, độ ẩm, tỷ lệ phối trộn, thời gian hấp/nướng, cấu trúc bánh, cảm quan…).

• Ghi nhận kết quả, phân tích sai lệch và đề xuất điều chỉnh công thức.

Chuyển giao công thức sản xuất

• Soạn tài liệu quy trình sản xuất, hướng dẫn định lượng và thông số kỹ thuật.

• Hỗ trợ đào tạo kỹ thuật cho bộ phận Sản xuất, QA, Kỹ thuật khi triển khai sản phẩm mới.

• Theo dõi các mẻ đầu tiên để đánh giá tính ổn định của công thức.

Quản lý hồ sơ và tuân thủ pháp lý

• Quản lý và lưu trữ hồ sơ công thức, thông số kỹ thuật, dữ liệu thử nghiệm.

• Cập nhật quy định về an toàn thực phẩm, phụ gia, ghi nhãn, tiêu chuẩn kỹ thuật liên quan đến sản phẩm.

Trình độ: Đại học trở lên chuyên ngành Công nghệ Thực phẩm, Hóa thực phẩm, Dinh dưỡng hoặc liên quan.

Kinh nghiệm:

• Tối thiểu 2 năm trong lĩnh vực R&D sản phẩm thực phẩm (ưu tiên bánh, thực phẩm chế biến sẵn, đông lạnh).

Kiến thức/kỹ năng:

• Hiểu rõ về nguyên liệu, phụ gia, quy trình chế biến.

• Có kỹ năng cảm quan, định lượng, và đánh giá chất lượng sản phẩm.

• Biết lập kế hoạch thử nghiệm, phân tích dữ liệu thử.

• Sử dụng tốt MS Office và phần mềm quản lý công thức (nếu có).